INGREDIENTI (per 5 persone): 500 gr. di Ziti (Pastificio ArtigianaleLeonessa)- 1,5 kg. di Cipolle di Alife – 1 kg. diProsciutto fresco di maialino “Nero Casertano” – 100 gr. di Pecorino – Crosta di Parmigiano – Un bicchiere di vino biancoFalanghina – Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: In una pentola abbastanza ampia, versare l’olio e il prosciutto di maialino “Nero Casertano”, precedentemente tagliato a pezzi, aggiungete il vino bianco e lasciate rosolare. Tagliate finemente le cipolle ed aggiungetele nella pentola lasciando cuocere per circa 1 ora a fuoco “lentissimo” avendo cura di girare in continuazione.

A fine cottura, far raffreddare e conservare in frigo per 24 ore. Dopo le 24 ore, riscaldare e riportare ad ebollizione, aggiungete sale, pepe e la crosta di Parmigiano, continuando la cottura per un’altra ora sempre a fuoco molto lento. Infine, cuocete gli ziti in acqua bollente e salata, scolatela al dente e mantecate con una parte di genovese con aggiunta di pecorino.
Impiattate aggiungendo sulla pasta altro sugo con pezzi di carne e… buon appetito!

IL SEGRETO DELLO CHEF: tempo e cottura molto molto lenta.

ZITI WITH GENOVESE OF MAIALINO “NERO CASERTANO”

INGREDIENTS (for 5 people): – 500 gr. of Ziti (Pastificio Artigianale Leonessa) – 1.5 kg. of Onion of Alife – 1 kg. fresh ham of Maialino “Nero Casertano” – 100 gr. of Pecorino – Parmigiano crust – A glass of white wine Falanghina – Extra virgin olive oil; salt; pepper.

PREPARATION: In a large saucepan, pour oil and ham of Maialino “Nero Casertano” previously cut into pieces; add the white wine and let it brown.
Chop the onions finely, add them to the pan and cook for about 1 hour over a very low heat, taking care to turn continuously.

At the end of cooking, leave to cool and keep it in the fridge for 24 hours.
After 24 hours, heat and bring to boil, add salt and Parmigiano crust. Continue cooking for an hour, always over a very slow heat. Finally, cook the Ziti in boiling salted water, drain al dente and stir in some of Genovese adding Pecorino.

Serve on the Pasta some other sauce with pieces of meat and… enjoy!

THE SECRET OF THE CHEF: time and cooking must be very very slow.