Il 29 gennaio si celebra il patrono del capoluogo umbro. Come preparare il tipico dolce attorcigliato con il buco, che richiama la corona di fiori al collo del Santo Si prepara oggi, in tutte le case di Perugia, il dolce tipico: il torcolo di San Costanzo. Una pietanza ricca di gusto e simbologia: la sua forma è
INGREDIENTI (per 4 persone): - 400 gr. di Polpa di agnello nostrale di spalla e coscio in parti uguali - Nr. 4 Carciofi romaneschi - Qualchefoglia di maggiorana - Uno spicchio d’aglio - Un bicchiere di vino bianco - 2 cucchiai di Farina - Un limone - Olio evo, sale e pepe q.b.PROCEDIMENTO: Pulite i
INGREDIENTI (per 4 persone): Piccioni n°4 da circa 500 g l'uno - OlioEVO q.b.-Sale-Polveredialloro-Scalognon°16-Rabarbaro n° 2 coste ben mature - Aceto di vino bianco 200 g (per base acetata per il rabarbaro) - Acqua 200 g (per carpione per il rabarbaro) Vino bianco 200 g (per carpione per il rabarbaro) - Pepe nero in grani
INGREDIENTI (per 5 persone): 500 gr. di Ziti (Pastificio ArtigianaleLeonessa)- 1,5 kg. di Cipolle di Alife - 1 kg. diProsciutto fresco di maialino “Nero Casertano” - 100 gr. di Pecorino - Crosta di Parmigiano - Un bicchiere di vino biancoFalanghina - Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: In una pentola abbastanza ampia,
una ricetta di Trattoria Borgo San Francesco INGREDIENTI (per 4 persone): Petto d’oca già disossato gr 800 Due finocchi Due arance Finocchio selvatico salvia rosmarino aglio per condire la carne Sale e pepe qb Olio evo dl 1 Burro gr. 150 PROCEDIMENTO: Preparate un trito con tutte le erbe aromatiche condite il petto da ambo
